December 5th, 2010

Салат из проростков маша с перцем

Классический корейский салат, который всегда есть в "Ист-буфете" на Новослободской, любимом моём ресторанчике в вегетарианские времена. Ист-буфет делает этот салат из проростков сои, их тоже можно достать, я их видела в "Метро С&C", но из проростков маша получается очень даже.



Уже пробовала повторить этот салат, но в прошлый раз не получилось, потому что вырастить вот такие проростки дома просто не удаётся. Как говорит Дима narakeshvara, "как такие выращивают - мне неведомо". Наверное специальные условия по температуре и освещению, но раз в магазине продаётся - можно воспользоваться.

Понадобилось:
проростки маша - 150 г.
перец болгарский - 1 шт.
морская соль по вкусу

для маринада:
кунжутное масло - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
мёд - 1 ст.л.
паприка - 1/5 ст.л.
кумин - 1/5 ст.л.
горчица - 1/5 ст.л.
кориандр - 1/5 ст.л.
чёрный перец - 1/5 ст.л.

Перец построгать на мандолине с крупной гребёнкой. Положить в миску вместе с проростками.
В отдельной маленькой миске смешать все компоненты маринада, посолить салат, залить маринадом, тщательно перемешать.
Я пока готовила, думала, что нужно будет оставить постоять на ночь, попробовала - у салата превосходный свежий сочный вкус, можно не настаивать, хотя если дать постоять, то хуже тоже не будет.

Салат из айвы с морковью

По рецепту Лидии Серёгиной.



Айва - твёрдая кислая фруктина, до которой руки у меня до этого не доходили, и что с ней делать, было непонятно.

Как было у меня:
айва - 1 шт.
морковь - 1 небольшая
укроп - 30 г.
оливковое масло - 3 ст.л.
морская соль по вкусу

Айву почистить от семечек, морковь почистить, айву и морковь потереть на крупной тёрке, укроп порезать. Всё положить в миску, посолить, полить маслом, перемешать.

Необычный вкус у салата, как будто морковь подмаринованная.