April 17th, 2010

Салат из рукколы с шампиньонами

ipolza придумывает симпатичные кушания, не похожие на известные рецепты. К тому же в последнее время я неравнодушна к сырым шампиньонам.



Как было у меня:
руккола - 50 г. (стандартная магазинная подложка)
морковь - 1/2 средней штуки
сельдерей черешковый - 1 стебель
шампиньоны - 2 крупных или 5 помельче
кедровые орешки - 1 ст.л.
горчичное масло - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
морская соль по вкусу

Рукколу крупно порезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Сельдерей порезать. У шампиньонов отрезать ножки и порезать. Всё смешать в миске и посолить, добавить масло и лимонный сок.
Горчичное масло идеально подошло к рукколе, буду знать.

Салат из краснокочанной капусты

Рецепт из "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", издание 1982 года. Мимо краснокочанной капусты с корицей и гвоздикой равнодушно пройти было решительно невозможно. Правда товарищи из сборника гвоздику и корицу варят :)))) и потом заливают отваром капусту. Я обошлась без этих сложностей.



Как было у меня:
краснокочанная капуста - 200 г.
горчичное масло - 1 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
мёд - 1 ч.л.
корица - 1/2 ч.л.
гвоздика - на кончике чайной ложки, очень мало, иначе перебьёт всё, будет салат из гвоздики
морская соль - по вкусу

Краснокочанная капуста достаточно жёсткая, более жёсткая, чем белокочанная, поэтому резать её надо совсем тоненькими ленточками. Мне показалось, что рецепту не помешает ароматное масло, и горчичное подошло, но можно попробовать и другое.
Капусту тонко нашинковать, перемять руками с солью до мягкого и сочного состояния. В отдельной миске смешать масло, лимонный сок и мёд, вылить в капусту. Добавить корицу и гвоздику, перемешать.
Очень необычная, пряная и позитивная капуста получилась.

Салат Валдорф

Увидела в журнале у Димы, понравилось сочетание продуктов, сразу захотелось сделать raw-адаптацию. В этот раз майонез получился у меня удачным :)



Как было у меня:
сладкое яблоко типа Golden - 1/2 шт
сельдерей корневой - кусочек размером с 1/4 яблока
пригоршня грецких орехов

Для майонеза:
кешью - 1/2 стакана
вода - 1/2 стакана
лимонный сок - 2 ст.л.
горчица молотая - 1/2 ч.л.
оливковое масло - 1 ст.л.
морская соль по вкусу

Кешью замочить на час. Если замачивать дольше, они начнут темнеть, а через 3 часа прорастут, зрелище не для слабонервных.
Смешать в блендере все ингредиенты для майонеза.
Яблоки и сельдерей порезать небольшими кубиками, грецкие орехи кинуть в миску с яблоками и сельдереем прямо так. Залить майонезом и перемешать.